Recette du Larb au poulet – Salade fraiche du Laos

Larb au poulet - Salade du Laos

Découvrez notre recette du Larb au poulet, délicieuse salade fraîche aux herbes et piment. Une recette estivale rapide et facile, venue du Laos !

Le Larb (prononcez Lap), aussi appelée Larp ou Lap, est un des plats traditionnels du Laos. Cette salade se prépare aussi bien au poulet, qu’au boeuf, qu’au porc ou encore au poisson ou au tofu. Le Larb est un plat si populaire qu’on le trouve partout au Laos et que l’ethnie des Hmongs, l’a exportée jusqu’en Europe et aux USA lors de leurs nombreuses migrations au 18ème et 19ème siècle. On retrouve également le Larb dans le nord-est de la Thaïlande où la population est majoritairement d’origine laotienne

Composée d’un hachis de viande pimenté et aromatisée aux herbes, elle se déguste froide avec du riz gluant…
Petite pause fraîcheur que l’on apprécie particulièrement en été !

LA RECETTE DU LARB AU POULET

Préparation: 30 min                  Pour 1 à 2 personnes

LES INGRÉDIENTS

  • 200gr de blanc de poulet haché
  • 1 bouillon cube au poulet
  • 1 citron vert en jus
  • 2 cuiller à soupe d’eau chaude
  • 2 feuilles de kaffir
  • 1 oignon frais
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • Coriandre, à volonté
  • 2 tiges de citronnelle
  • 6 feuilles de coriandre longue (coriandre chinoise), ou de la roquette
  • 1/4 de cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à café de poudre de riz *
  • 1 cuiller à café de poudre de piment, ou de piment frais coupé finement
  • 1/4 de cuiller à café de sauce de poisson
  • 1/4 de cuiller à café d’oignons frits *
  • 1/4 de cuiller à café d’échalote frites *

Optionnel :
2 cuiller à soupe de fleurs de bananier finement coupées **

* La poudre de riz, les oignons frits et les échalotes frites, peuvent être acheté dans la plupart des supermarchés asiatiques.
** Si vous ne trouvez pas de fleurs de bananier dans votre supermarché asiatique, vous pouvez les remplacer par du boulghour, ou juste ajouter plus de viande hachée. La plupart des laotiens vivant en occident, préparent le Larb sans les feuilles de bananier, et le Larb à pourtant le même gout. Dans cette recette, les fleurs de bananier servent à apporter de la texture à la salade.

LA PREPARATION

Mettre le bouillon cube, la viande de poulet hachée, l’eau chaude et la moitié du jus de citron vert dans un wok à feu doux, et mélanger jusqu’à ce que la viande soit cuite et ai absorbée tout le jus. Mettre le mélange dans un bol.

Ajouter les fleurs de bananier, et mélanger à la viande.

Ajouter, puis mélanger, les feuilles de coriandre chinoise, les feuilles de kaffir, l’oignon frais, les échalotes, les gousses d’ail et la coriandre après avoir coupé tous ces ingrédients très finement.

Ajouter, puis mélanger, le sel, la poudre de riz, la poudre de piment (ou le piment frais), la sauce de poisson, les oignons frits et les échalotes frites.

Ajouter le reste de jus de citron vert, mélanger une dernière fois, puis garnir de coriandre. Servir avec une feuille de salade et des quartiers de citron vert.

Dégustez 😉

 

 

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Voyages et Cuisine du monde

Mariette & Quentin

Photographes de métier et grands randonneurs, nous aimons prendre notre temps ! Nos voyages nous ont principalement amenés en Océanie et en Asie : 1 an et 46000km de 4x4 en Australie, Indonésie, de nouveau 3 mois de stop dans le désert australien, 1 an de stop et de randonnée en Nouvelle-Zélande puis 8 mois et plus de 2500km de marche le long du Mékong des steppes Himalayennes en Chine au delta du Mékong au Vietnam. Dans les nouveautés et projets : la France et l'Europe à bord d'un vieux Land Rover en cours de restauration, le Moyen-Orient, l'Asie centrale. Côté cuisine, Mariette est amatrice de thé et spécialisée dans la cuisine asiatique, Quentin est amateur de café et d'épices et spécialisé dans la cuisine française.

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