Spécialité incontournable des Saintes en Guadeloupe, le Tourment d’Amour est un petit gâteau, à la fois croustillant et moelleux, fourrée à la noix de coco, à la banane, à la goyave ou autres fruits exotiques.
À l’origine, les Saintoises confectionnaient ces savoureuses pâtisseries en attendant impatiemment le retour de leurs maris, partis en mer.
Aujourd’hui, on trouve les tourments d’amour très facilement, en débarquant sur le quai du port de Terre-de-Haut !
LA RECETTE DES TOURMENTS D’AMOUR
Préparation: 40 min Cuisson: 35 min
LES INGRÉDIENTS
Pour la pâte brisée:
- 250g de farine,
- 125g de beurre,
- 1 pincée de sel,
- 40ml d’eau froide,
- 50g de sucre glace.
Pour la crème pâtissière coco:
- 100g de sucre,
- 45g de poudre à crème,
- 4 jaunes d’œufs,
- 500 ml de lait,
- 200g de confiture de coco,
- 1 gousse de vanille
Pour la pâte à gâteau:
- 200g de farine
- 200g de sucre de canne,
- 4 œufs
LA PRÉPARATION
La pâte brisée :
Mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre du bout des doigts et ajoutez l’eau ( la pâte doit être lisse et molle )
Mettez au frais 30 minutes.
La crème patissière coco
Faites chauffer le lait avec la vanille. En parallèle, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre à crème. Lorsque le lait bout, versez-le sur le mélange précédent et remettez sur le feu minimum 1min30 jusqu’à épaississement.
Lorsque la crème pâtissière est refroidie, ajoutez la confiture de coco. Réservez
La pâte à gâteau
Mélangez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine. Réservez.
Le montage
Tapissez les moules avec la pâte brisée et piquez avec une fourchette. Ajoutez la crème pâtissière coco et ensuite la pâte à gâteau
Mettez au four 40min à 170 °C
Dégustez vos tourments d’amour avec une boule de sorbet coco ou de glace à la vanille !
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Pour en savoir plus sur les Saintes et organiser votre voyage dans l’archipel, lisez le petite guide pratique pour visiter les Saintes sur le blog Evasions Gourmandes
Je ne connaissais pas avant l’émission du meilleur pâtissier d’hier soir! Mais j’adore, ça me donne vraiment envie d’essayer! En plus je suis fan des tartelettes individuelles!
merci pour cette recette, j’adore la noix de coco alors je pense que cette pâtisserie va me plaire !